米飯是元氣之本
檢測自己:
1.你喜歡吃麵包、饅頭、蛋糕嗎?
2.你怕胖，所以用餐時都不吃米飯嗎?
3.只有咖哩飯跟咖哩麵你點哪一種?
4.你常吃油飯、麻糬等糯米食品?
- 吃飯會增肥嗎:
所有肥胖者都相信減肥不該吃白飯。但是初期是有效，不久以後却越減越肥。 其實每日有必須攝取量的碳水化合物，國健署「每日飲食指南」建議的三大營養素比例為：
蛋白質10～20%、脂質20～30%、醣類50～60%。
以數據來看米飯與減肥的消長，衛福部: 國人醣類攝取嚴重不足，我國每人每年食米消費量近 30 年來由 98 公斤年下降至48公斤，肥胖率卻逐年增加，可見米飯並不是造成肥胖的元兇。
為何必須要吃吃碳水化合物?
1.醣類是大腦的主食，如果醣類攝取不足，會使大腦負責協調的內分泌系統、神經系統、免疫系統通通大亂，即使飲食的份量和熱量已充足，大腦仍會提高食慾要求進食。
2. 若不吃澱粉改吃肉類和蔬菜的話，過多的蛋白質代謝反而會造成腎臟的負擔。
古人的智慧:
黃帝內經: 「五穀為養，五果為助，五菜為充」。
現今，大多數人追求好吃與盲目西食，丟掉了傳統飲食，所攝入大量的高脂肪、高蛋白及高糖類食物。
其實:恢復我們傳統的飲食習慣就可以幫你遠離疾病。
- 米飯為氣之源
氣的寫法是:
u上一撇一橫為天，下一橫為地，
u天地以米為能量基礎，
u有了米飯的滋潤， 將於天地間(人間)產生氣流。
台灣人的胃腸演化至今，已非常適合米飯，一般人不察覺，但是幼兒、老人、病人、手術後的人，虛弱的人，若是吃配方營養品，會顯得很虛弱，若改吃米粥，則馬上就有元氣。
- 吃米飯的好處
- 長養元氣與健康。
2. 減少罹患代謝症候群的風險: 美國稻米協會於 2010 年 11 月在「今日營養」期刊公布一項針對 1999 年〜2004 年美國全國健康與營養調查資料，發現每日攝取至少 1/4 杯白米或糙米的人，比起未攝取米食者:整體膳食品質較佳，肥胖的比例明顯較低，並可降低 34% 高血壓的危險性及減少21% 罹患代謝症候群的風險。
3.國產水稻中含特殊蛋白質prolamin(醇溶穀蛋白)，可提升細胞免疫活性。可耐高溫加熱，烹煮成米飯食用並不影響其活性 。
4.提升免疫力: 近年來營養學相關研究亦顯示，動物性蛋白質較易造成心血管疾病，植物性蛋白質則無此顧慮，米含豐富甲硫胺酸（ methionine ）(甲硫胺酸: 抗菌﹑降膽固醇﹑協助肝臟解毒﹑防癌)
國產水稻中含特殊蛋白質 prolamin(醇溶穀蛋白)，可提升細胞免疫活性。可耐高溫加熱，烹煮成米飯食用並不影響其活性 。
5. 米飯特有的胺基酸: 近年來營養學相關研究亦顯示，動物性蛋白質較易造成心血管疾病，植物性蛋白質則無此顧慮，米含豐富甲硫胺酸（ methionine ）(甲硫胺酸: 抗菌﹑降膽固醇﹑協助肝臟解毒﹑防癌)。
6. 優質植物性蛋白質: 米飯含約 6%-8%的蛋白質。米蛋白質的必需胺基酸含量均衡且豐富。米蛋白質為優質植物性蛋白質，蛋白質效率比， 消化吸收率均較其他榖類蛋白質更高。
- 吃米飯的缺點
較缺乏離胺酸（lysine）。食慾降低、發育不良、疲勞、情緒障礙、貧血、毛髮減少。
改善方法: 豆類含高量離胺酸。可配黃豆、豆腐、豌豆等豆類食品，即獲取較完整的營養。
- 米飯PK麵製品
- 稻米不需經過磨粉、直接脫殼成米粒就可烹煮食用，營養損耗低，稻米不含麩質蛋白質（gluten），不易造成過敏，適合各年齡層族群食用。
- 麵條會添加:重合磷酸鹽、化工澱粉、防腐劑黏著劑、品質改良劑、色素..
- 麵包糕餅會添加物: 膨鬆劑、酥油、品質改良劑、香料，再經高溫烘焙，形成毒物。
- 米飯的熱量代謝不同白飯是結構複雜的多醣類，人體在消化分解它時，需要耗費更大的力氣，也就是「攝食生熱效應」，吃白飯的同時，身體要拿出熱量出來消化它！
- 麵食吃多的壞處
1.易發胖
麵食類的醣類很容易地被分解成單醣和雙醣如葡萄糖、砂糖等，迅速被吸收，並形成血葡萄糖，為了降低血糖值，體內會釋放胰島素，將血糖儲存到肌肉和肝臟中，多餘的血糖，則會變成脂肪囤積。所以吃麵易餓易發福
- 易罹糖尿病:
- 易過敏:
- 易骨鬆症:
5.讓人變笨
a.德國醫學博士Ulrich Strunz所著 《為什麼麵條讓人變笨？》一書中提到，麵條碳水化合物會癱瘓「粒腺體」，讓大腦發炎，使人體缺乏能量、身心遲鈍。
b. 美國醫學博士博瑪特所著《無麩質飲食讓你不生病》一書中提到，小麥麩蛋白有少數不被消化:身體把它當作異物，啟動免疫系統產生發炎來對抗它，免疫系統也對腦部的蛋白質分子攻擊，使腦細胞受破壞。同時也會產生自由基，攻擊腦細胞。
- 不吃碳水化物的缺點
u醣類為人體主要能量來源，
u可提供腦、神經系統及紅血球細胞所需要的能量，
u保護組織蛋白質正常運作，
u調節脂肪代謝，
u是構成DNA及RNA的主要成分，細胞再生。
u沒碳水化物提供能量的大腦，就會分解肌肉和內臟中的蛋白質，
u長期醣類攝取不足的族群，會蛋白質不足，造成沒精神、體力差、體溫低、易生氣、易焦慮、基礎代謝率差。
心存感恩來吃飯:
u米字88工程，再加上煮成飯需100手續。
u 要心存感恩心。「いただきます」漢字是「頂きます」，原意是把東西恭敬的舉到頭頂，我們領受了大自然食物的奉獻，說『感謝賞賜』，基督教及原住民亦同。
u衛福部建議飲食中醣類應占總熱量58-68%
u選糙米，或白米添加五穀雜糧。
衛生署新版每日飲食指南草案中，鼓勵國人攝取營養素密度高的「原態」食物，減少食用精製食物。以米飯為主食可供應足夠醣類，適合作為飲食基礎。
若以每日 2,000 大卡為基準的飲食，每人每餐建議攝取約 1-2 碗飯，其中包含 1/3未精製的糙米或胚芽米。
u糙米或胚芽米含有較多的維生素 B 群及膳食纖維，不但有助於促進腸胃蠕動，更可幫助身體新陳代謝，讓人充滿元氣。將糙米或胚芽米與白米飯搭配食用，口感較好。
- 吃飯方法錯會肌少症: 縱使不斷走路運動，肌肉一樣流失。
防治方法: 要小口吃，慢咀嚼35下，使血糖值不升高，同時胃腸會通知腦部，要求肝臟分泌IGF-1。
IGF-1(胰島素樣生長荷爾蒙)會附著在肌纖維上，使肌纖維膨脹不變形不萎縮。
* IGF-1:增強肌肉強度和耐力、增加骨質密度、修復損害的神經，預防大腦衰老、維持人體年輕、改善皮膚彈性、並增加免疫功能減輕高血壓症狀、改善睡眠及夜間視力。
糯 米
u糯米是保氣王: 鋒面大轉換季節，身體的氣會亂掉，先民智慧訂冬至、元宵、端午。
u糯米難消化，糖尿病患者、胃腸消化功能不良者、食道逆流者、年老體弱者、幼兒不宜一次食用過多，
u熱熱的吃、小口小口的吃、慢慢地吃、可多配蔬菜與茶。
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