反式脂肪酸的危害與避免
約十年前受邀到一速食麵製造大廠做演講時，員工抱怨很多人都說泡麵含防腐劑， 泡麵是垃圾食品， 要如何解釋?泡麵本體很乾， 水活性很低， 是不需添加防腐劑的，其中也有解釋某教學醫院的營養師認為泡麵高油高鹽，所以要泡食指放一半油與調味料的錯誤說法(是全放，蛋湯不要喝完，才有美味與健康)，最後， 曾對他們說，泡麵是使用多量油脂來油炸，應當注意反式脂肪酸的形成…
反式脂肪酸如何形成?
一般的天然植物油多含不飽和脂肪酸，是「順式」結構，呈液體狀，經過高溫烹調，容易產生自由基，會危害人體的健康，為了耐高溫烹調，所以1990年代起將不安定的不飽和的植物油先來做加氫氣的加工處理，使植物油變成穩定型的飽和脂肪酸，外觀在常溫下也呈半固態狀態，但是氫化過程會油脂結構式會由立體的順式(cis)變成反式(trans)脂肪酸。這些氫化植物油包括：氫化植物油、氫化棕櫚油、酥油、植物性奶油(margarine，乳瑪琳)、 硬化脂肪。由於易於保存、不易腐敗，在高溫油炸時，不容易變質，還可以反覆油炸且口感又酥又脆，於是被廣泛的添加在各種食物當中。
反式脂肪酸的優缺點
優點: 久放不易氧化酸敗，久炸不易氧化酸敗，可重複油炸，深受炸品、餅乾業界喜歡。
缺點:
- 1. 不良膽固醇增加.
- 2. 肥胖症機率增加.
- 3. 增加心臟病機率.
- 4. 母乳質量不佳.
- 5. 嬰兒體重不足.
- 6. 男性睪丸素酮減少. 精液製造異常.
- 7. 攝護腺病變機率增加.
- 8. 糖尿病機率增加.
- 9. 免疫力不足.癌症機率增加.
2006.10.30紐約市舉辦禁止餐館使用反式脂肪法案公聽會，將管理市內2.6萬家餐館。2006.10.29美國肯德基宣布，在美國的5500家KFC將改油脂。
何種食物或油脂含較多的反式脂肪酸?
1. 油炸食品：如: 炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈等。
2. 加工用油: 如酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品。
3. 家庭用由: 如人造奶油，餅餡油、塗抹油、沙拉醬。
4. 烘焙用油品：小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。
5. 洋芋片、經油炸處理的速食麵或糖果類。
6. 奶精、奶精粉。
如何減少攝取到反式脂肪酸？
- 1. 少吃油炸類食品，
- 2. 少吃多層的、酥脆的糕餅或西點麵包。
3.少用奶精來添加在茶或咖啡內。
4.選購植物性奶油時應選質較軟者，因其反式脂肪酸量較少。
5.少吃含氫化油脂的加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品。
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