你吃的蔬果安全嗎
當春天來的時候，到田園去看一下，許許多多的紋白蝶蘿繞著開花的蘿蔔田飛舞，很有詩意，但你可知道，當紋白蝶下卵3〜5天後就可孵化出青色的幼蟲(常見的菜蟲、青蟲)，不到2天整片菜園的菜葉子就殘缺破相(農民不好賣)，3〜5天就被啃光(農民沒得賣)，所以我們會聽到種菜每3天就要噴藥一次。上農委會動植物防疫檢疫局的農藥資訊服務網查到2010年台灣農藥銷售量34,709公噸，銷售金額$8,851,734,000元。我們把34,709公噸除以全台灣兩千三百萬人口，就是包括嬰兒與老人，每人可分到1.5公斤的農藥，也就是說全台灣的每個人每年都要喝掉2.5瓶保特瓶的農藥量。（保特瓶的容量是600cc）。
環境資訊電子報「永續發展指標系統」指出，台灣每年農藥的使用量是10.2Kg/頃，是全球平均值的5倍以上。台灣每年肥料的使用量是1,525Kg/頃，是全球平均值(152kg)的10倍。再比對全球植物保護聯盟的網站，台灣的農藥使用量是每公頃12.6公斤，為全世界第四名，三個比台灣高的國家，分別是哥斯達黎加的20.4公斤、哥倫比亞的16.7公斤及南韓的12.8公斤。英國5.8公斤，日本4.3公斤，美國2.3公斤、中國1.8公斤，世界平均值3.12公斤。
◎台灣甚麼蔬果最毒呢?
一、根據今周刊833期資料， 近3年來台灣本土蔬果被檢出超標殘留農藥的次數如下: 1.菜豆類 (四季豆、長豆、醜豆) 97次，2.豌豆48，3.彩椒37，4.小黃瓜29，5.萵苣(A菜、大陸妹、蘿蔓)27，6.小白菜21，7.青江菜21，8.青椒18，9.番茄14，10.油菜13次。概看這些蔬果的共通性是鮮嫩清甜、無特殊異味，採收期長，人類喜歡吃，蟲蟲也喜歡吃。以敏豆而言: 生產期長達1〜2個月，為了怕蟲吃，可能會噴上15〜20次種農藥，農藥種類多達30種以上。
二、近3年來台灣本土蔬果被檢出農藥殘留不合格的次數最少的，如下:
- 1. 洋蔥0次，2.地瓜葉1，3.紅蘿蔔1，4. 南瓜1，5.大蒜苗1，6.紅杏菜1，7.毛豆1，8桶柑1，9.紅鳳菜2，皇宮菜2次。概看這些蔬果的共通性是有氣味、根莖類、有厚皮保護著。
◎農藥為什麼會愈用愈多呢?
農藥加於作物有兩種方法，一種是噴灑型、一種是吸收型。噴灑型是以噴霧器噴灑在植株表面接觸到蟲菌，來殺死，吸收型是噴灑在土地，由植株的根部來吸收，讓蟲菌吸食含有農藥的植物汁液後死亡，這種農藥是無法像噴灑型的可藉由
清洗過程來去除，它必須靠植物體的自身分解來降解農藥。
農藥愈用愈多的原因有三: 1.使用農藥可以殺死蟲、菌，那些沒有被殺死的蟲、菌就會產生抗藥性，型成金剛不壞之身，不但吃光葉子，連葉柄、菜莖也照吃不誤，抗藥性基因也遺傳給後代，農民發現目前的劑量不足以殺死菌、蟲時，會增加濃度，沒有被殺死的蟲、菌就會產生更強的抗藥性，兩者拉鋸戰、惡性循環，受害者是我們這些老百姓啊。2.成本競爭，農民購用來自地下工廠、來自走私沒有登記的非法農藥，這些農藥超級有效果、時效又常不必常常噴灑，最重要的是價格也比較低廉，受害者是我們這些老百姓啊。3.是政府的不當補貼措施，政府每年光花在肥料上的補助款高達35億元，也就是說鼓勵農民多使用，因為政府負擔50%。
◎農藥與癌症
台灣每7.6秒就有一個人被宣布得到癌症，每13.2分鐘就有一人因癌症死亡，當然得到癌症的原因有很多，不過並從口入，與農藥有相當的關聯性。
農藥進入人體後會被分解，但分解不了的農藥就會囤積在排毒系統及生殖系統，等待來日有時間再來分解，但是還沒提取分解，新的農藥又進來了，所以，肝臟、腎臟會病變，也會引起乳癌、子宮癌、子宮頸癌、攝護腺癌、不孕症…。台灣婦女罹患乳癌的年齡層比歐美年輕10歲，台灣乳癌的年增率是8%。
◎如何避免農藥蔬果?
l 買當季的。
l 不買特別漂亮的。
l 不買風災、水災後的、大節慶日前的。
l 不買舶來品的。
l 不向同一賣店買。
l 向認識的農家買或取得標章的店家買。
l 買套袋的。
l 少買連續採收作物。
l 買回來後不必馬上吃，先放3天。
l 以刷子刷葉柄處、凹凸處。
l 去除外葉、外果皮。
l 以大量清水漂洗。
l 不要切細後才泡水。
l 不要泡鹽水，因鹽水會把洗出的農藥滲透進去組織。
l 以臭氧機來輔助分解農藥。
l 以油水法來烹調，再捨棄可能溶出農藥的菜汁。
- l以食用醋來泡洗。（不建議用小蘇打，雖很有效畢竟是化學品，又有鹼粳味）
◎有機蔬果絕對安全嗎?
傳統市場的蔬菜水果可能含很多農藥，那麼我去買有機蔬果就安全了，真的是如此嗎?有機栽培，雖然不使用化學肥料，但是有機農民還是喜歡大量使用有機肥，如牲畜糞便或油豆粕類的堆肥，分析有機肥的成分，發現含植物生長三要素氮磷鉀中氮素很高，這高氮含量的有機肥施於有機田地，會受到土壤微生物的作用，轉型成硝酸鹽，大多數的蔬菜都需要吸收硝酸鹽，吸收後藉由光合作用來轉換出胺基酸和蛋白質，如果栽培在低光度的溫室，或施用超量的有機肥料，植株就無法製造出營養素; 更糟的是所吸收進來的硝酸鹽就累積在植株裡面，那麼有機蔬菜的硝酸鹽含量會超標。這時從外表是分不出來的，我們花了3倍的錢購買來食用，就將高量的硝酸鹽吃進去了，蔬菜中的硝酸鹽存在含菜葉中 ， 所以葉菜類（青江菜、空心菜、菠菜等的含量最多，果瓜類（番茄、黃瓜、小黃瓜）或根菜類（白蘿蔔除外）較少，芽菜類及胡蘿蔔等根菜幾乎不含硝酸鹽。
硝酸鹽進入身體後中，會先形成亞硝酸鹽，在與食物的蛋白質混合就形成致癌的亞硝胺。
孕婦或哺乳婦女吃太多的硝酸鹽蔬果，此時硝酸鹽會隨著血液或乳汁進入嬰兒體內，硝酸鹽會搶奪紅血球所攜帶氧氣的部位，致使血液裡的氧氣攜帶量減少，造成嬰兒身體不是紅色的，轉成藍紫色，醫學上稱之為「藍嬰症」。會致命的。
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