鍋子的食安
最近，食用油發生問題， 衛福部為了掛面子，贏得民心，於是下令對市售的食品做全面性的總檢查， 包括: 牛奶、果汁、茶葉、…，這些都是末端食品，現在我們就來談談幫我們做出美味料理的鍋子的食品安全。
◎鋁鍋
鋁鍋的主要成分就是鋁金屬。早期在社會普遍不是很富有，健康長是也不足的情形下，多數人買不起不銹鋼鍋，而買較便宜的鋁鍋來當鍋子，甚至當時電鍋內鍋也是鋁製。鋁鍋除了便宜，重量輕也是優點，所以使用率很普遍。
鋁鍋在製造過程中，都會施以一種稱為「陽極處理」的加工，它的目的是以人工的方法在鋁材質的表面上產生氧化鋁皮膜，這皮膜有保護內層活潑的金屬鋁的功效。此氧化鋁皮層硬度非常高，約是未經處理的純鋁之20倍。其化學性也相當穩定，以日常的烹調條件並不足以破壞它。但是氧化鋁在高溫下會和酸或者與鹼反應，就會破壞掉。另外就是如果洗刷不當，也會刷掉皮層，露出內面的鋁，那麼問題就來了。
鋁中毒症狀
據研究報告指出: 鋁慢性中毒症狀: 初期的反應是腸胃不適、脹氣、便秘和容易疲倦，再來是腰痛、胸悶，長期中毒則會傷害神經系統，引起情緒低落、自殺念頭、老年癡呆症等。鋁中毒通常它會從身體較弱的那一部分顯現出來，如肝、胰、脾、腎、心臟等。如果停止鋁的攝取，一般約兩個月內，中毒現象就會消失。如果要加速排毒，可以服用維他C。現在很多知名品牌的鍋具廠，多已不生產鋁質鍋，一般家庭也在長期的宣導下不再以鋁鍋來烹煮食物，重量輕的鋁鍋只用來裝食材。
◎琺瑯鍋
在金屬表面施覆釉藥，稱為琺瑯釉，表現出器皿上的彩繪、藝術、美感。釉藥
成分主要鋁、鉛、鈣、鎂、鉻、鐵、鈦、錳，甚至稀土元素的氧化物。琺瑯鍋能耐酸鹼腐蝕，化學性能穩定; 但劣質琺瑯，可能檢出有害的重金屬鉛和鎘。琺瑯鍋雖具有優於一般金屬鋁、鐵的耐酸鹼性，但當用於盛酸梅汁，或用小蘇打來洗滌時，均可能使釉藥中的某些成分逐漸溶出，而影響身體的健康。翻炒的碰撞摩擦，極易造成破損，一旦有破損，就不能再使用。
鉛中毒症狀:
為了穩定釉料，都必須加鉛。鉛對神經和腦部有毒性，醫學研究表明，兒童對鉛敏感，低量的鉛(血液中少於10微克／立方分米）也可能導致中毒。鉛中毒會導致永久性的智力損傷]和行為異常。
鉛中毒也會傷到排毒的腎臟，台灣的醫學研究顯示，對於體內鉛含量較高的腎臟疾病患者注射排鉛劑，能減慢腎病惡化速度，至少能延後洗腎四年。有美國的研究表明，鉛中毒與暴力犯罪有相當的關聯。
鎘中毒症狀
紅色、橘黃色琺瑯鍋可能會含有鎘金屬， 鎘中毒會引起腎小管重吸收功能障礙，骨質疏鬆症[，嚴重者可發生多發性病理性骨折。而骨質疏鬆、病理性骨折常常會讓患者處於疼痛狀態，故又名「痛痛病」。
◎不沾鍋
不沾鍋省油、不易燒焦、黏鍋等優點，是許多媽媽煮菜時的好幫手。不沾鍋之所以不沾粘，全在於鍋面的那一層叫四氟乙烯聚合物（PTFE）的塗層，這是一種超級惰性成分，幾乎跟甚麼都不起作用，所以能發揮不沾的效果；但既然它甚麼都不沾，要如何才能沾在鍋子上呢？很多就得靠乳化劑全氟辛酸銨(PFOA)，或是其他全氟碳化物。當使用不沾鍋烹調過度高溫時（超過260度C），可能導致塗層四氟乙烯、全氟辛酸銨氣化。但這些氣體對人體的毒害可能會溶出導致生殖毒性的環境賀爾蒙，一旦過量，不僅女性可能不孕，致癌風險也大大提高。
不粘鍋使用條件除了溫度限制在 250度C 以下外，還不能用來料理中式料理常用到的醬料，像是鹽、醬油、醋、番茄醬等。
◎鐵鍋
是我國的傳統廚具，主要成份是鐵，含有少量碳和其它雜質。鐵鍋最大的缺點是容易生銹，很多人認為使用鐵鍋可以補鐵，其實是錯的，鐵鍋氧化會生出紅褐色的鐵銹， 鐵鏽是出無機鐵，無機鐵人體幾乎無法吸收入血液，而且如果人體吃太多的鐵銹， 會有頭暈、噁心、消化系統出血、及傷害肝臟。
◎砂鍋
砂鍋有紫砂、土砂兩種，一般用於餐飲的是紫砂，用於煎藥用的是土砂。土砂鍋的危害主要有兩個，一是釉質，另一是仿紫砂。
土砂鍋為了外形美觀、顏色亮麗，不但在鍋外面塗上一層光滑的釉質，而且在接觸食物的鍋內面也塗著。這層釉質往往添加了很多化學物質，含鉛量也很大，長期使用對人體有害， 吃補養生反而害了健康。選購的方法是顏色越土、顏色單一的砂鍋越安全。
因紫砂鍋價格貴，尤其是茶壺，很多人在收藏， 水漲船高， 砂鍋也流行起紫砂鍋。仿紫砂鍋 是用一般田土、黃陶土、黑陶土等再添加紅鐵粉、二氧化錳等化學顏料調配煅燒而成。專家表示一般陶土對人體傷害不大，但為達與真品一樣色澤、質地，會生產過程中摻雜了有害物質，就會傷害人體健康。
◎銅鍋
銅鍋傳熱快，是是鋁的2倍，是不銹鋼的10倍，法式料理講究將香味封存於食物中，就利用銅鍋急熱與急冷的熱傳導快速的功能，所以銅鍋便成為廚師的最愛，韓式料理也喜歡用銅鍋，恩韓國天氣冷，古時就利用熱傳導快，可以很迅速的吃到熱時，另外，自己在彎曲的銅鍋上烤肉，銅鍋槽內燙煮料理很有成就感。但是銅在潮濕的空氣中會生鏽，產生銅綠，它很毒，過去在農業上當作一種殺菌劑。如果在享受美食時，長期攝取到大量的銅綠，可能引發腸胃炎等胃疾，有嚴重者會導致胃出血、神經系統破壞肝功能也有異常,再惡化下去,就會肝硬化.。
◎不銹鋼鍋
現在市面上以不銹鋼鍋(白鐵鍋)為主流，美觀耐用。 不要以為不銹鋼就不生鏽，沒有毒。以下來認識幾種不銹鋼，
- 1. 8-0(430)不銹鋼(有磁性)：
18％鉻，其餘鐵，可以防止自然因素所造成的氧化，稱為不銹鋼，在JIS的代號為430號，因此也稱為430不銹鋼。430含鐵成份高，容易生水鏽，但這水鏽是可以擦拭去除的
- 2. 18-8(304)不銹鋼(無磁性)：
18％鉻+8％鎳，可以抗化學性的氧化，在JIS代號為304號，這也是台灣大家俗稱的「白鐵」，也稱為304不銹鋼。
- 3. 18-10(316)不銹鋼(無磁性)：
18%鉻＋10%鎳＋3%鉬，稱為18/10。鎳的成本較高，因此比上述多了2%售價也變的更高。316鍋加上含了鉬，因此硬度更，更加耐腐蝕、耐用。
但市場上便宜的不銹鋼鍋合金比例亂混，以較便宜的錳來代替比較貴的鎳，另外還含鈦、鈷和鎘等微量金屬，抗腐蝕能力下降，過熱鍋子就變黑，而且會有金屬錳溶出。
錳中毒症:
初期症狀: 疲倦乏力、頭昏頭痛，記憶力減退、肌肉疼痛，情緒不穩定、抑鬱或激動。接著出現下肢有沉重感、走路晃動、口吃或言語不清、 表情呆滯。
鉻中毒症:
鉻是一種重金屬元素，攝入血液後，主要與血漿中的鐵球蛋白、白蛋白、 γ- 球
蛋白結合，對人體產生慢性毒害。
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